Vedeldat på Södermalm sedan 2015
Degen jäser i tre dygn. Elden går aldrig ut. Resten är italienska råvaror, en träspade och tålamodet att vänta tills kanten blåser upp och fläckas svart.
Hantverket
Napolitansk pizza är egentligen bara fyra saker: mjöl, vatten, salt och tid. Det är den sista som gör jobbet.
Om ossVi blandar degen tre dagar innan den ska bakas och låter den jäsa långsamt och kallt. Den långa jäsningen är hela skillnaden: kanten blir luftig och lätt i stället för kompakt, och smaken hinner bli något mer än bara mjöl.
Ugnen eldas med ved och står varm hela dagen. Vid fyrahundrafemtio grader räcker nittio sekunder — degen puffar upp, kanten fläckas svart och osten hinner precis smälta utan att bli oljig. Några sekunder hit eller dit avgör allt, och därför står någon av oss alltid vid ugnsluckan.
Pizzan går från spaden till bordet utan omvägar. Den ska ätas medan kanten fortfarande är varm och mitten mjuk — så vi bär ut den själva, i samma sekund som den lämnar elden.
Rummet
Gamla tegelväggar, rutiga dukar och kyrkbänkar som är betydligt bekvämare än de ser ut. Ett ljus på varje bord och ugnen mitt i rummet, så att du hör den hela kvällen.
Här finns lika mycket plats för en tisdag med barnen som för en sen fredag med ett glas rött.
Hitta hitBordet är dukat
Vi tar emot bokningar på telefon under öppettiderna. Är ni ett större sällskap är det bra om ni hör av er några dagar i förväg.
Södermannagatan 12, 116 40 Stockholm